Sivas Lezzetleri
Yüzyıllık geleneklerin sofrasından 18 eşsiz tat.
Sivas Kebabı
Özel açık ocaklarda pişen, kuzu eti ve sebzelerin eşsiz buluşması.
Tarif
Parça kuzu etleri, patlıcan, domates ve biberler özel şişlere dizilir. Tuğladan örülü açık ocaklarda pişirilerek lavaşla servis edilir.
Peskütan Çorbası
Yarma ve peskütan (özel bir yoğurt türevi) ile hazırlanan geleneksel bir kış çorbası.
Tarif
Yarma ve mercimek haşlanır. Peskütan yoğurdu suyla açılarak karışıma eklenir ve sürekli karıştırılarak pişirilir. Üzerine tereyağında yakılmış nane dökülerek servis edilir.
Kesme Aşı
Ev yapımı erişteler ve yeşil mercimekle yapılan doyurucu bir çorba.
Tarif
Yeşil mercimek haşlanır, içine küçük kesilmiş erişteler eklenir. Sosu için kıyma, nane ve pul biber yağda kızartılarak yemeğin üzerine gezdirilir.
Mercimek Badı
Bulgur, mercimek ve domatesle hazırlanan, Sivas usulü tok tutan bir lezzet.
Tarif
Yeşil mercimek haşlanır, içine ince bulgur eklenerek suyunu çekmesi beklenir. Domates, soğan ve salça ile karıştırılarak sulu bir kıvamda servis edilir.
Baviko
Özel hamuru ve sarımsaklı ayranıyla bilinen, Sivas'a özgü nadir bir lezzet.
Tarif
Sert bir hamur hazırlanıp fırınlanır. Pişen hamurun içi oyulur, küçük parçalara ayrılır ve üzerine bol sarımsaklı ayran ile eritilmiş tereyağı dökülür.
Sirok (Gömme)
Fırında gevrek pişmiş hamurun tereyağı ve ayranla buluştuğu bir hamur işi.
Tarif
Hamur fırında sertleşene kadar pişirilir. Üst kısmı kesilip içi kare şeklinde doğranır. İçine bol tereyağı, kenarlarına ise ayran dökülerek servis edilir.
Sivas Katmeri
Bol yağlı ve kat kat dokusuyla meşhur bir hamur işi.
Tarif
Mayalı hamur açılır, her katına bol tereyağı sürülerek katlanır. Tekrar açılıp fırınlanır; dışı çıtır içi yumuşak bir hal alır.
Sivas Ketesi
Uzun süre taze kalan, kahvaltıların vazgeçilmezi mayalı ekmek.
Tarif
Maya, un ve süt ile hazırlanan hamur, içine bazen unlu bir harç konularak bazen de sade şekilde fırınlanır.
Divriği Pilavı
Et, nohut, üzüm ve bademli, baharat aroması yüksek özel bir pilav.
Tarif
Kuşbaşı etler pişirilir. Pirinç; nohut, kuru üzüm ve yenibahar gibi baharatlarla birlikte et suyuyla demlenerek pişirilir.
Hingel
Patatesli veya peynirli iç harçla yapılan büyük ve doyurucu bir mantı.
Tarif
Hamur daire şeklinde açılır, içine haşlanmış patatesli harç konur. Kenarları örgü gibi kapatılıp haşlanır, üzerine yoğurt ve tereyağı eklenir.
Pezik
Pancar sapından yapılan Sivas'ın en meşhur dal turşusu.
Tarif
Pancar sapları (dal) ayıklanır, haşlanır. Sarımsak, sirke ve pul biberli suyun içinde fermente edilerek turşu haline getirilir.
İçli Köfte
Sivas usulü, yuvarlak şekilli ve üzerine tereyağı sürülerek sunulan içli köfte.
Tarif
Bulgurlu dış harç yuvarlanarak açılır, içine kıymalı ve cevizli harç konur. Haşlandıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı sürülür.
Sübüra
Küçük hamur parçalarının yoğurtla buluştuğu ferahlatıcı bir yaz aşı.
Tarif
Minik kare hamurlar haşlanır, ılıdıktan sonra sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Üzerine nane yakılmış yağ dökülür.
Madımak
Doğada yetişen madımak otunun pastırma ve bulgurla pişirilmesiyle yapılan şifalı yemek.
Tarif
Madımaklar ince doğranır. Soğan, sarımsak ve pastırma ile kavrulur. Bulgur ve su eklenerek yumuşayana kadar pişirilir.
Patlıcan Pehli
Koyun eti ve patlıcanın taş fırında ağır ağır pişmesiyle oluşan kebap.
Tarif
Kemikli etler mühürlenir. Patlıcanlar kızartılıp etlerle birlikte domates ve biber eşliğinde fırınlanır.
Gülüt
Mısır unu ile hazırlanan, üzerine haşhaş serpilen Sivas keki.
Tarif
Yumurta, şeker ve süt çırpılır. Mısır unu ve buğday unu eklenerek kek harcı yapılır. Üzerine haşhaş ve ceviz serpilerek fırınlanır.
Kelle Tatlısı
İçinde fındık, üzüm ve erişte bulunan, kadayıfı andıran zengin bir tatlı.
Tarif
Hamur katmanları arasına bol kuruyemiş, erişte ve tarçın konularak rulo yapılır veya tepsiye dizilir. Fırınlanıp şerbetlenir.
Kalburabastı
Kalbur üzerine bastırılarak şekil verilen şerbetli ve kıyır bir tatlı.
Tarif
Yağlı bir hamur hazırlanır, kalbur üzerinde şekil verilip içine ceviz konur. Piştikten sonra soğuk şerbet dökülür.
18 lezzet gösteriliyor